選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　創業は江戸幕府四代将軍家綱の治世1675年にまで遡る老舗中の老舗です。
　進物用の高級からすみのほか、スパゲッティなどに使えるからすみほぐしや、からすみ茶漬けなども製造・販売しています。

店舗名：

有限会社　高野屋

所在地：

長崎県長崎市築町1−16

連絡先：

TEL　095-822-6554

URL：

http://www.karasumi.jp/

こだわり

　1675年、初代・高野勇助は、伝来当時よりサワラの卵で作られていたからすみを、野母崎方面でよく捕れるボラの卵で製造することを考案。これが現在のからすみの原型です。
　高野屋のからすみは着色剤や発色剤などの添加物は一切使用せず、自然のままの風味を大事にしています。
　塩とボラの卵のみで丹念に塩漬け・塩抜きを行い天日に干す。身内だけで受け継いできた秘伝の製法が深い味わいを生み出します。
　貴重なため高価にはなりますが、一度は食べてほしい極上の珍味です。

製造工程

1. 塩漬け作業。ボラの卵同士がくっつかないように隙間を塩で埋めていきます。
2. 塩漬けを経て余計な水分を抜いた卵を水に浸け、余計な塩や血管などを抜いていきます。
3. 塩抜きを経た卵は水分を含んでいるので、板で挟んで押しをかけ、平らにします。
4. 平らになった卵を干し板に並べ天日で干します。1週間〜10日ほど干すと完成です。