選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　昭和10年創業。21世紀の技術とハイテク装備で、漁業の近代化を進めてきました。限りある資源を生かす資源管理型漁業や水産県として、｢ごんあじ｣などの魅力ある県産ブランド作りに励んでいます。

店舗名：

柏木水産

所在地：

長崎県長崎市三重町384

連絡先：

TEL　095-850-2111

URL：

ご注文の際は、新三重漁協活漁センターホームページで購入できます。
http://www.jf-shinmie.or.jp/

こだわり

　アジの漁獲日本一を誇る長崎県。なかでも五島灘でとれる最上質のキアジを1週間〜10日間、海上生簀で大事に活かしこみをしたものが「ごんあじ」です。そもそも、魚だって生き物。広い海から、いきなり狭い生簀に入れられるとパニック状態に。最初は元気でも、味が変わったりします。その点「ごんあじ」は、ストレスを感じさせないよう工夫しているため、脂肪が体全体に回り、魔法のように旨みが増します。特に250g以上を「ごんあじ」、それ未満を「若ごんあじ」と呼び、どちらも美味と評判です。

漁の風景

1. 甲板に並んで網を手探る男たち。もっとも心躍る瞬間です。
2. 魚の水揚げ作業は時間との勝負です。
3. 漁槽は海と同じ環境がベスト。水温、酸素、魚の密度、水流など神経が集中します。
4. 腹部にかけて黄金色に輝き、旨み成分の高い｢ごんあじ｣が育ちます。