選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　昭和6年創業以来、長崎の素材を使って作るかまぼこにこだわっています。生で食べてこそわかる、際だったおいしさ。川虎でしか出せない「本格手造りの味」をみなさんにお届けしています。

店舗名：

有限会社　川虎かまぼこ

所在地：

長崎県長崎市伊勢町3-8

連絡先：

TEL　095-821-5256

URL：

http://www.kawatora.com/

こだわり

　全国屈指の水産県としてその名を馳せ、四季を通じて新鮮な海の幸に恵まれている長崎。この豊かな漁場で水揚げされた活きのいいエソやグチ、イワシ、アジなどを原料に昔ながらの味を守る、手造りの伝統の技にこだわっています。かまぼこの味を左右するのが“練り”の段階。すべてがそこで決まるといいます。そのため、よく練り上がるまでは、目で見て、手で触ってみてこまめにチェック。こうして、心を込めて丹念に仕上げられたその味わいは、ひと口目から深い旨みと風味が漂います。

製造工程

1. すり身に塩やデンプン、調味料を加えて、よく練り上げます。
2. すり上がったすり身は、手付け包丁、または成型機で形を整えます。
3. 1つずつ生貼りしてから、蒸す段階へ。
4. 85〜95℃ぐらいの温度で蒸し上げます。その後、冷ましてあげると完成です。