選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　長崎に水揚げされる新鮮な素材を使い、干物や天然発酵調味料「長崎醤心」などを製造・販売しています。シンプルだからこそ、素材の持つ旨みや加工の技術が試されるもの。研究に励む、毎日です。

店舗名：

ミサキフーズ　有限会社

所在地：

長崎県長崎市戸石町2806-17

連絡先：

TEL　095-813-3380

こだわり

　干物というと、天日で干すというイメージがありませんか？ここミサキフーズでは、「ピチットシート」という特殊な脱水シートを使った、新しい干物作りを行っています。魚の余分な水分と生臭さだけを除いてくれ、さらに低温でじっくり熟成。手間も時間もかかりますが、パサパサせず、ふっくらとした食感に仕上がるのです。長崎に水揚げされる新鮮なケンサキイカや甘ダイ、真アジ…。せっかく、これほどのいい素材。やはり無添加で、魚そのものの旨さをと、添加物は一切使用していません。

製造工程

1. 美味しい干物は、いい素材があってこそ。徹底した素材選びを心掛けています。
2. お腹に包丁を入れ、1枚1枚丁寧に開いていきます。
3. はらわたを取り除いた後、内臓のカスなどが付いていないか確認しながら水で洗います。
4. ピチットシートをかぶせ、冷蔵庫に一昼夜入れます。一定の温度で保管するのがポイント。