選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　長崎市北浦町で創業以来40年間、経験でしか身につかない「本からすみ」の伝統を守ってきました。秘伝の乾燥法で加工を行った、繊細で奥の深い「からすみ」は高級料亭からも支持されています。

店舗名：

（有）藤井からすみ店

所在地：

長崎県長崎市北浦町1983-22

連絡先：

TEL　095-836-0036

URL：

http://www.karasumi.co.jp/

こだわり

　日本三大珍味として古くから酒の肴や、茶料理として珍重されてきた｢からすみ｣。藤井からすみ店のからすみは、西彼杵半島の漁師から仕入れた大きなボラを使用。オーストラリア産をメインに、約200種類の塩をボラに合わせてブレンドし、塩漬けしています。ほかにはない厚みのため乾燥が難しく、芯が固まるまでに要する時間は2〜3週間。手間暇かけて作られるからすみは、舌にさわらずねっとりとした後引く美味しさ。1枚1枚スライスされた箱入りも食べやすいと大好評です。

製造工程

1. 冷水でもみながら、平均的に塩抜きします。
2. 乾燥した際にすじが残らないように筋抜きをします。
3. 成型。形を整えながら並べ、水分を抜いていきます。
4. 板などに挟み、重みをのせます。時間をかけて乾燥させていきます。