選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　創業は明治38年（1905）。長崎自慢の新鮮な海の幸を原料に、昔ながらの伝統製法で作る「長崎ちくわ」と「長崎蒲鉾」が味わえる老舗です。独特の色艶と、噛むほどに広がっていく深い味わいが特長です。

店舗名：

有限会社 赤田ちくわ店

所在地：

長崎県長崎市油屋町6-19

連絡先：

TEL　095-822-6735

URL：

http://www15.ocn.ne.jp/~akata/

こだわり

　高い漁獲量と魚種を誇り、日本でも屈指の水産県して知られる長崎。この地で水揚げされたばかりの最高級素材「エソ」や「グチ」、「ハモ」を主原料に作られたちくわと蒲鉾は、〈赤田ちくわ〉自慢の逸品です。100年余の歴史が紡ぎ出す昔ながらの伝統製法をひたむきに守り続け、ウチワであおぎながら、炭火に近い火力で一本一本、丹念に焼き上げます。焼きちくわ独特の香味と、程よい弾力・歯ごたえが特長の“長崎の味覚”が楽しめます。わさび醤油やマヨネーズを付けていただくのもオススメです。

製造工程

1. 水揚げされたばかりのエソやグチ、ハモを新鮮なうちに捌いて内臓を取り出します。その後、すり身にして一晩寝かせます。
2. 1時間ほど練り上げます。季節や天候による機微の変化を感じ取る、職人ならではの技で練り時間を調節していきます。
3. 棒に巻きつけ、ちくわの成形を取っていきます。小サイズのちくわは、手作業で大きさを変えます。
4. 赤外線ヒーターを使用し、約800℃で焼き上げます。キツネ色で香ばしいちくわが次々と作り出されます。