長崎市特産品--長崎市ブランド振興会

おとりよせ店の紹介-こだわろや製造方法を詳しく紹介します

長崎・茂木中﨑水産

　水産県・長崎の中でも豊富な魚種を誇る茂木。〈中﨑水産〉では、この豊かな海の幸を使って手作りする干ものや焼きハモなど、漁師町・茂木ならではの地の味が楽しめます。

店舗名：: 長崎・茂木中﨑水産
所在地：: 長崎県長崎市茂木町2188-13
連絡先：: TEL　095-836-0700
URL：: http://www.biwabukku.jp/

こだわり

　日本一のトラふぐ生産量の長崎産ふぐを使って作る「ふぐ皮サラダ」「ふぐ皮サラダ」。コリコリの食感と淡くさっぱりとした味わいが堪らない逸品です。また、マリンコラーゲンの含有量が極めて高く、さらに100gで94kcalの低カロリーという、女性にも嬉しい健康食品です。付属のポン酢「さしすぅ」は、「ふぐに合う味わい」をふぐ料亭直伝で、さらに長崎ならではの味へと改良したオリジナルのもの。ほんのりかおるすだちの香りと味わいで、ふぐ皮との絶妙な美味しさのハーモニーが楽しめます。

製造工程

とらふぐの皮を丁寧に洗浄。シーズン外では、冷凍している旬のとらふぐを解凍して使用します。
皮を沸騰したお湯でボイルします。大きさや皮の種類で茹で加減を調整。コラーゲンを保ちながら歯ごたえ絶妙なゆで加減は、長年ふぐに携わってきたからこそなし得る、見事な職人芸です。
筒状にまとめて小さく切り分けく食べやすく、歯ごたえが充分に楽しめる大きさにカットします。
手作りのオリジナルポン酢「さしすぅ」と一緒に梱包します。セパレート式の容器で「さしすぅ」も袋入りで、味がしみこみ過ぎないのも◎。