選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　昭和40年創業。長崎独特のフルコース「卓袱料理」の一品「東坡肉」を、もっと手軽に・より美味しく食べて頂きたいと、初代・岩崎博孝が「長崎角煮まんじゅう」を考案。角煮まぶし、ぎょうざも人気です。

店舗名：

岩崎本舗

所在地：

長崎県長与町斉藤郷1006-13

連絡先：

フリーダイヤル 0120-65-0806

URL：

http://0806.jp/index2.html

こだわり

　見た目ほど脂はきつくなく、意外なくらいさっぱりとした口当たり。豚バラ肉はトロリととろけ、甘めのタレと絡んだ肉汁が、やわらかな自家製万頭にじんわり染み込み、何とも深い味わいです。
　長崎の伝統、卓袱料理から誕生したこの角煮は、アクや脂を丁寧に取りながら煮込んで作ります。火を入れたら2日間休ませ、味を染み込ませる。細かな気配りと工程を経て、仕上がりは何と3日後。そんな手作りのこだわりが、ついもう一つ食べたくなる理由の一つなのかもしれません。

製造工程

1. 生地作り。上質の薄力粉を多用するため手間はかかるものの、口どけやわらかな食感に。
2. きめ細かでやわらかく、くさみの少ない雌豚のバラ肉を下茹でし、充分にアク抜き。
3. とろけるような食感と肉の甘みを引き出します。煮込んだ後、時間をかけて冷まし、脂抜き。
4. 角煮を生地に挟みます。すべての工程に厳重なチェックが施されます。