選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　明治27年の創業以来、細やかなもてなしと、地元の素材を使った料理で数々の文化人や作家に愛されてきました。その心は今も変わらず。100年以上も受け継がれてきた長崎の、情緒とこころを贈ります。

店舗名：

料亭旅館 坂本屋

所在地：

長崎県長崎市金屋町2-13

連絡先：

TEL　095-826-8211

URL：

http://www.sakamotoya.co.jp/

こだわり

　長崎の卓袱料理に欠かせない豚の角煮。ここ坂本屋では、「東坡煮」との愛称で親しまれています。創業以来、100年以上も守られてきた秘伝の味で、大女将が腕を振るうこだわりの一品。良質の三枚肉を長時間下ゆですることで豚の脂が抜け、その後、特製のタレに漬け込み、こまめにアクを取りながら煮込むこと8時間以上。脂はとろけるほどやわらかいのに、肉の歯応えはしっかりと感じられる絶妙な食感は、こうした手間と時間こそが生み出すものです。

製造工程

1. 長時間煮込んでも煮くずれしない、厳選した豚肉をじっくり下ゆでします。
2. 1時間ほど下ゆでし、余熱で蒸し上げた豚肉を手作業で一つ一つ切り分けていきます。
3. 落としぶたをし、醤油、みりん、砂糖がベースのタレで煮込んでいきます。
4. 8〜10時間煮込むと、見事な飴色に。冷蔵庫で寝かせ、さらに味を染み込ませます。