選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　長崎県産豚を100%使用。
　生地と角煮が絶妙なハーモニーを奏でる自慢の角煮まんは、県内はもちろん、県外の方からも支持されています。

店舗名：

有限会社　甃

所在地：

長崎県長崎市矢上町246

連絡先：

095-839-8242

URL：

http://www12.ocn.ne.jp/~kakuni/

こだわり

　「料理は、8割方素材で決まる」、そう言い切るご主人。その言葉通り、角煮まんの軸となる豚肉には、雲仙の大自然の中で育てられた豚肉を使用。弱火で一昼夜煮込んだやわらかい角煮を、これまた雲仙の湧き水に自生する天然のクレソンと一緒に包み込んでいます。
　また、生地は白小麦の真芯からできる最高級の小麦粉を、天然水で練って作ったもの。着色料・防腐剤などを一切使っていないのも、すべてはこれらの素材の持ち味を最大限に生かす、そのためです。

製造工程

1. ご主人自らが摘みとってきたクレソン。特有の香りとさわやかな辛味がアクセントに。
2. 丁寧にアクを取りながら、じっくりと味を豚肉になじませていきます。
3. 生地で角煮を包んで蒸します。他の角煮まんとは一線を画すこのスタイルもこの店の特徴。
4. ふんわり蒸し上がった角煮まんに、焼き印を押していきます。