選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　創業以来80余年。「守り続けてこそ価値ある味になる」をモットーに、素材を吟味し、卓越した技で丁寧に作る職人気質は昔も今も同じ。人の手でしか造り出せない、本物の美味しさを追求しています。

店舗名：

有限会社　明治屋商店

所在地：

長崎県長崎市上町2-7

連絡先：

TEL　095-822-0920

こだわり

　本場・ドイツの伝統的な製法によるハムやウインナー。材料となる肉の処理や塩漬け、熟成、腸への詰め込みなど、ほとんどの工程は職人による手作業です。すべては、素材の味を存分に引き出すために。しかし、ここまで手造りにこだわると、いつも同じ品質のものを作るのは大変なこと。例えば、ソーセージは練り方次第で味が変わってしまうため、脂の質やその日の温度などに気を使いながら、長年の経験とカンで見極めます。そうしてできた商品には、食べる人を思う心が詰まっています。

製造工程

1. 手で粘り具合を確かめながら、高速カッターで挽肉をさらに細かくしていきます。
2. 羊の腸に同じ分量を詰めて、手作業でくるくるとひねり、サオにかけていきます。
3. 桜チップで10〜12分ほど燻します。最後にボイルして、冷却するとできあがり。
4. 1本ずつカッティングして袋詰め。1つ1つ目で見て、品質チェックも欠かしません。