選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　卓袱料理の逸品・豚の角煮。吟味された材料を用い、心を込めた手作りの味をお届けしています。
角煮まんの製造から割烹料理店まで食のこだわりを持ち、常に新しい視点で商品開発に励んでいます。

店舗名：

角煮家 こじま

所在地：

長崎県長崎市銅座町6-12

連絡先：

0120-822-543

URL：

http://www.kakuniyakojima.co.jp/

こだわり

　長崎独特の甘辛風味の極上角煮は、割烹料理店で培われた熟練の味。
良質な豚の皮付き三枚肉を、箸で簡単に切れるくらいトロッと、柔らかくなるまで煮込んでいきます。
その味を決定づけるのが秘伝のタレ。長年、継ぎ足しながら使うことで味にコクや深みが出て、店を代表する味へと変わっていきます。
「技」「材料」「味付け」。この3つが一つになり、初めて美味しい角煮が生まれるのです。もちもち食感の「角煮まん」ほか、「角煮ちまき」など、角煮のさまざまな楽しみ方を教えてくれます。

製造工程

1. だ円形の生地を手作業で2つに折りたたみ、角煮まんの皮を形成していきます。
2. 生地を発酵させた後、ふっくらと蒸し上げます。
3. 「こじまの顔」でもある焼き印を一つ一つ押していきます。
4. 角煮の大きさをチェックしながら、皮に挟んでいきます。1日2,000個ほど仕込むそう。