選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　昭和23年の創業以来、伝統の製法で昔ながらの味を守っています。その味は、1991年の明治神宮秋の大祭の際、全国特産品として奉納されたほど。ちゃんぽん麺や皿うどん麺など各種麺を製造しています。

店舗名：

下町食品　有限会社

所在地：

長崎県長崎市田上3-170-6

連絡先：

TEL　095-823-8880

こだわり

　麺作りに大切なもの。それは材料・技術・心です。粉選びから配合、こね水の量・温度…、麺へのあくなき向上心から、現在の製法が生まれました。麺の主原料である小麦粉は伝統製法に基づき、オリジナルブレンドした中華麺用の粉を使用。副材料の“かんすい”には独自の「唐あく」を用い、伝統の味を守っています。また、添付のスープも自社の麺に合うようにと、何度も繰り返して完成した特製の味。魚介類や野菜類との相性バツグンで、中国の香り、長崎の味を思い出させてくれます。

製造工程

1. 小麦粉、かんすい（唐あく）などを入れて混ぜます。その後、圧延機を経て、切り出します。
2. 切られた麺を蒸し器で蒸します。麺の加水には、ミネラル水を使っています。
3. 蒸し上がった麺は、175℃の菜種油でカリッと揚げていきます。
4. パッケージに詰めます。最後に金属探知器をくぐると、皿うどん麺の完成です。