選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　1681(天和元)年、長崎市の本大工町に初代山口屋貞助が店を構え、カステラや砂糖漬けを作ったことに始まります。チョコラーテ、抹茶カステラなどのオリジナル商品を開発したことでも有名です。

店舗名：

株式会社　松翁軒

所在地：

長崎県長崎市魚の町3-19

連絡先：

TEL　095-822-0410

　　

URL：

http://www.shooken.com/

こだわり

　創業三百二十余年の松翁軒は、長崎でも屈指の老舗カステラメーカーとして全国に知られています。創業以来変わることなく、一人の職人がひとつの釜で、卵割りから焼き上がりまで、一枚ずつ、丁寧に仕上げる松翁軒のカステラ作りは、熟練の技術と経験が必要とされます。特に、その繊細なカステラを上手にカットするのは、とても難しいこと。松翁軒では特殊な機械を使い、カステラの風味を損なわないよう、最新の注意を払ってカットしています。もちろん、伝統の味はそのままです。

製造工程

1. その日の朝に届いた新鮮な卵、ザラメ糖・上白糖、小麦粉、水飴を混ぜて生地を作ります。
2. よく撹拌して空気を含ませた生地を、紙を張った木枠に一気に流し込んでいきます。
3. オーブンに入れ、途中3回にわたって取り出します。
4. 泡切りが終わったら最後の釜入れをして焼き上げ、木枠をはずせば完成です。