選りすぐりの長崎市特産推奨品｜長崎おとりよせ

　大正13年創業の老舗和菓子店。甘さ控えめで優しい、手作りの味を届けています。「“甘さ”をいかに“旨さ”へと変えていけるか」をモットーに、職人としてのこだわりを深く追い続ける名店です。

店舗名：

御菓子司 大竹堂

所在地：

長崎県長崎市丸山町8-3

連絡先：

TEL　095-823-2790

URL：

http://www.ootakedo.net/

こだわり

　〈大竹堂〉自慢の看板商品「桃カステラ」。「長崎で和菓子を作るのなら、桃カステラが美味しくなからんばいかん」と、フォンダン（すり蜜）に至るまですべて手作りの、昔ながらの味わいが自慢です。重厚感あるカステラ生地が食べ応えある食感を生み、季節によって作り分けるすり蜜が、程よい甘味を演出。さらに一晩寝かせることで、なめらかな食感と艶やかな光沢、そしてカステラ生地とすり蜜ををよく馴染むよう仕上げてくれます。時代の流れに任せず昔ながらの製法にこだわった、美味しい伝統を守り続けています。

製造工程

1. 島原産の赤卵をムラなく攪拌して小麦粉と混ぜ合わせます。まんべんなく火が通るよう、外側から囲むように容器に流し込みます。
2. 砂糖、水あめ、水を入れ炊き上げ、荒熱を取ったすり蜜を白くなるまで練り上げます。
3. 焼きムラを残さないように、焼き上がりの5分前に前後左右を入れ替えます。
4. 型から外したカステラ生地に、下地の蜜を塗り、さらにもう一度すり蜜を塗って成型します。